Bereidingstijd:
10-20 minuten
Wachttijd:
0-10 minuten
Totaal:
10-20 minuten
Rucola is mijn huidige obsessie! In de warmere maanden eet ik sowieso het liefste 1x per dag een frisse salade en rucola is mijn favoriet met zijn unieke en pittige smaak. Het liefste combineer ik het met quinoa, die kook ik namelijk aan het begin van de week en hoef ik vervolgens alleen nog maar uit de koelkast te halen en door de salade te scheppen. Lunch klaar in 5 minuten! En is dat niet wat we allemaal willen op een drukke doordeweekse dag?
Één van mijn favoriete tips voor een lekkere salade is om niet te veel citroensap toe te voegen als je ook andere zure ingrediënten in je salade gebruikt, zoals tomaat, olijven, kappertjes rucola, kimchi, sauerkraut of ingelegde groente. Samen met citroensap kan het zuur te overheersend worden en daar een hele bak salade van gaat je snel tegenstaan. Wat ik doe als ik één van deze ingrediënten in mijn salade gebruik, is de citroensap weg te laten en mijn salade goed door te husselen en te stampen zodat het zuur goed verdeeld raakt door de salade. Je zult merken dat hij zo veel milder smaakt en je meer van de andere ingrediënten proeft.
Ik eet deze salade soms op zichzelf als ik weinig honger heb met de lunch, of ik combineer hem met twee gekookte eitjes of linzen.
Zo maak je de rucolasalade
Ingrediënten voor 2 porties
1,5 cup (250 gram) gekookte quinoa (ongekookt ca. 100 gram)
3/4 groentebouillonblokje
80 gram rucola
20 cherry tomaatjes
70 gram feta
1 el olijfolie
Zout
Aan salades waar tomaten inzitten voeg ik zelden citroensap toe. Samen met het zuur uit de tomaten wordt me dat snel te veel. Wat ik in plaats daarvan doe is de salade goed husselen en een beetje aanstampen zodat het sap van de tomaten zijn zuur afgeeft aan de salade. Voel je vrij om wel citroensap te gebruiken als je dat lekker vindt. Je kunt dan 1/4-1/2 citroen hiervoor gebruiken.
Bereiding
1. Kook de quinoa volgens de verpakking in water met 3/4 bouillonblokje of gebruik quinoa die je al van tevoren gekookt hebt.
2. Was de tomaten en snijd deze doormidden. In een grote mengbak, meng de rucola, tomaten, olijfolie en zout. Gebruik slabestek om de salade goed te husselen en iets aan te stampen.
3. Schep de quinoa (wanneer deze klaar en iets afgekoeld is) door de salade en verkruimel hier overheen de feta. Schep nog een paar keer voorzichtig om en verdeel de salade in twee porties.
Voedingswaarden per portie
Calorieën: 360
Koolhydraten: 39 gram
Eiwitten: 14 gram
Vetten: 18 gram
Serveersuggesties
Licht: eet de salade los, voeg wat linzen toe of combineer hem met een green juice
Vullend: bak er wat kipfilet bij of twee gekookte eitjes, of serveer de salade als bijlage naast het avondeten
