Bereidingstijd:
25 minuten
Wachttijd:
Geen
Totaal:
25 minuten
Een lekkere curry, but make it fast! Daar zorgt deze simpele vis curry voor. Bijna het hele gerecht maak je in 1 pan met weinig ingrediënten en die je er alleen bij hoeft te leggen. De pan doet de rest. In drukke periodes eten wij dit regelmatig en verwerk ik er ook meteen mijn restjes groente in. Daarom zou ik ook zeggen: maak het niet te ingewikkeld. Je hoeft niet precies de ingrediënten van mijn lijst te gebruiken. Heb jij toevallig diepvries doperwten in huis en nog een restje witte kool? Dat kan ook perfect in deze curry. Ik maak hem zelf elke keer anders. Zolang je de basis hetzelfde houdt (een witte vis, rijst, kokosmelk en de kruiden) kun je er elke kant mee op die je maar wilt.
Zo maak je de vis curry
Ingrediënten voor 2 porties
2 kabeljauw filets van ca. 150 gram elk
250 gram rijst (snel rijst klaarmaken? Ik gebruik deze)
100 gram sperziebonen
1/2 kleine broccoli
100 gram groente die je over hebt (ik gebruik vaak pompoen, wortel of spinazie)
200 ml pakje light kokosmelk (Ik gebruik deze)
1 tl kerrie kruiden
1/2 tl kurkuma
1/3 tl gember poeder
Zout naar smaak
Tip: Als ik wil dat dit gerecht nog sneller klaar is, gebruik ik vaak overgebleven of restjes groente van de dagen ervoor.
Bereiding
1. Zet een hapjespan met een klein laagje water erin op een medium vuur. Terwijl de pan verwarmt, kun je de groente wassen en snijden. Kook de groente vervolgens ongeveer 10 minuten zachtjes in de pan met het water en de deksel erop.
2. Kook vervolgens de rijst volgens de verpakking. Als je toverrijst gebruikt, kun je deze stap tegelijk met stap 4. doen.
3. Giet na 10 minuten het pakje kokosmelk bij de groenten en verwarm opnieuw. Voeg vervolgens de kruiden toe: 1 tl kerrie kruiden, 1/2 tl kurkuma, 1/3 tl gember poeder en zout. Gebruik gerust meer van de kruiden naar smaak. Kook alles opnieuw voor 5 minuten.
4. Maak twee kleine kuiltjes in de pan waar je de groente opzij schuift. Leg hier de kabeljauw filets in. Kook alles vervolgens nog ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan. Als de filets stevig aanvoelen, zijn ze gaar. Serveer samen met de rijst.
Voedingswaarden per portie
Calorieën: 400
Koolhydraten: 35 gram
Eiwitten: 35 gram
Vetten: 45 gram
