Bereidingstijd:
5-35 minuten
Wachttijd:
GEEN
Totaal:
5-35 minuten
Ik geloof in het idee van elke dag een bowl, salade of soep als lunch: het is de makkelijkste manier om tussen de middag een grote portie vezels en voedingsstoffen binnen te krijgen die je energiek door het tweede deel van de dag helpen. Ook in de herfst en winter eet ik dit graag, maar dan zorg ik ervoor dat mijn bowls warme ingrediënten hebben zodat ze mij verwarmen en een cozy lichtpuntje vormen om tussen de middag naar uit te kijken. Een warme bowl maak ik het liefst met ovengroente en zoete aardappel of quinoa. Dit bereid ik allemaal meestal van tevoren. Zo gebruik ik bijvoorbeeld de oven om ovengroente te maken, als ik die sowieso aan heb staan voor ons avondeten. Maak ik ’s middags mijn lunch, dan kook ik daarnaast in die 10 minuten even een bak met quinoa. Het zorgt ervoor dat ik deze lunch de dagen erna binnen 5 minuten kan klaarzetten. Maar natuurlijk is dit recept ook geschikt als je even bewust de tijd wilt nemen om je lunch vooruit te maken voor de hele week. Reken er dan ongeveer 30-40 minuten voor. Het duurt iets langer, maar dan heb je ook (bijna) elke dag van de week wat.
Zo maak je de warme herfst bowl
Ingrediënten
200 gram ovengroente (bijvoorbeeld wortel, rode biet en pastinaak)
100 gram gekookte quinoa
100 gram gerookte tofu (Ook mogelijk: 2 gekookte eitjes)
1 handje rucola sla of winterpostelein
1 el pompoen of zonnebloempitten
Beetje olijfolie
Bereiding
1. Gebruik over gebleven ovengroente en voorgekookte quinoa en verwarm dit kort in de magnetron, of, bereid dit ter plekke: quinoa volgens de verpakking koken met een beetje bouillonpoeder, en de ovengroente met een beetje olijfolie en zout in de oven bakken op 200 graden voor 20 minuten.
2. Was de sla en leg deze in een bowl. Besprenkel naar voorkeur met een beetje citroensap en zout. Schep hier 100 gram van de gekookte quinoa bij.
3. Snijd de gerookte tofu in plakjes en leg deze in de bowl. Schep er zoveel groente bij als je wilt (200 gram is voor veel mensen een verzadigende portie).
4. Besprenkel de bowl met 1 el pitten of zaden naar keuze en enjoy!
Deze bowl is heel goed geschikt om van tevoren in een grotere portie klaar te maken en vervolgens een aantal dagen mee te nemen naar werk.
Voedingswaarden
Calorieën: 550
Koolhydraten: 50 gram
Eiwitten: 29 gram
Vetten: 27 gram
