Bereidingstijd:
45 minuten
Wachttijd:
GEEN
Totaal:
45 minuten
Heb jij je weleens afgevraagd hoe bloggers, diëtisten, koks en foodcoaches hun recepten bedenken? Of hoe ik bijvoorbeeld deze quinoa salade bedacht heb? Ik zal je verklappen hoe ik het doe. Het liefste laat ik me inspireren door wat ik eet als ik buiten de deur eet of door wat ik tegenkom op Pinterest. Verrassende smaakcombinaties of gerechten die er leuk uitzien, sla ik op of fotografeer ik. Thuis probeer ik vervolgens met alle ingrediënten die ik op de foto kan herkennen, een namaak te maken. Recepten volg ik nooit, en zo laat ik me ook niet te veel beïnvloeden door wat anderen doen. Sommige ingrediënten worden vervangen of aangevuld, en zo creëer ik uiteindelijk helemaal mijn hele eigen variant.
Dit recept is ook op deze manier ontstaan. Een aantal ingrediënten heb ik vervangen en de salade aangevuld met deze leuke geitenkaasballetjes die ik ergens anders tegengekomen ben. Het resulteerde in een heerlijke herfstige salade met veel smaak.
Voor de bereiding heb je iets meer tijd nodig, daarom adviseer ik je hem voor meerdere dagen te maken of een deel van de ingrediënten te mealpreppen, zodat je die ook weer voor andere gerechten kunt gebruiken.
Zo maak je de quinoa salade
Ingrediënten voor 4 porties
175 gram rode quinoa
120 gram gedroogde groene linzen
200 gram verse spinazie
2 rode puntpaprika’s
ca. 25 cherry tomaten
ca. 12 radijsjes
12 geitenkaasblokjes
1/2 rode ui
1/3 bakje tuinkers
1 bouillon blokje
ca. 5 el pompoenpitten
Olijfolie
Peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden boven-en onderhitte en bekleed een bakblik met bakpapier. Was de paprika en snijd deze in grote stukken. Strijk over elk stuk een beetje olijfolie met een kwastje, en voeg wat zout toe. Zet de paprika daarna in de oven voor 20-25 minuten.
Breng ondertussen water aan de kook. Was de quinoa en de linzen in een zeef. Doe deze vervolgens samen met een bouillon blokje in een pannetje met een ruime hoeveelheid heet water en breng het geheel opnieuw aan de kook. Laat alles 10 minuten koken op een wat hoger vuur. Zet het vuur daarna op zijn zachtst. Doe een deksel op de pan en laat alles nog 10 minuten zachtjes koken.
Was en snijd ondertussen de cherry tomaten en de radijsjes. Snijd de tomaten door de helft en de radijsjes in plakjes. Snijd ook de ui in dunne ringetjes.
Bak de spinazie heel kort in een pan met een beetje olijfolie tot de blaadjes slinken.
Controleer hoe ver je paprika en quinoa-linzen mix is. Doe alle ingrediënten die al klaar zijn (of wacht even tot dit zo ver is) bij elkaar in een grote mengbak en meng alles goed door elkaar.
Terwijl de salade aan het afkoelen is, schep je wat pompoenpitten op een plat bord. Rol elk geitenkaasblokje tot een ovaalvormig balletje en rol dit door de pompoenpitten en leg ze even opzij.
Breng de iets afgekoelde salade op smaak met wat extra olijfolie (ca. 1 el), peper en zout en knip wat tuinkers af dat je erover strooit. Verdeel de salade in 4 porties en leg bij elke portie 3 geitenkaasballetjes.
Klaar is jouw heerlijke salade!
Voedingswaarden
Calorieën: 517
Koolhydraten: 53 gram
Eiwitten: 26 gram
Vetten: 24 gram
