Bereidingstijd:
15 minuten
Wachttijd:
30 minuten
Totaal:
45 minuten
Niks zo cozy en comfy als een goed gevulde soep. In de koudere maanden mijn favoriete maaltijd en ik eet het misschien wel 4 keer per week. Als lunch, avondeten of tussendoor als ik even iets warms nodig heb. Dan doe ik 1-2 grote soeplepels in een mok en drink het terwijl ik verder aan het werk ga.
Om grote pannen soep te kunnen maken heb ik sinds een aantal jaar een dutch oven. Dat is een grote pan die ook in de oven kan maar ook erg geschikt is voor een grote hoeveelheid soep. Van het recept vandaag hebben wij 3 keer kunnen eten. Maar je kunt het natuurlijk ook gewoon voor 5 mensen maken.
Wat betreft de ingrediënten mag je bij soep ook lekker creatief zijn. Ik gebruik er graag restjes in en vul dat aan met wat ik maar in huis heb. In dit recept geef ik je een paar ideeën maar gebruik vooral wat je zelf lekker vindt, in huis hebt of in het seizoen is.
Zo maak je de gevulde bonensoep
Ingrediënten voor 5-6 porties soep
1 blikje grote witte bonen
1 blikje tomatensaus
1 aubergine
1 courgette
1 winterpeen
2 zoete puntpaprika’s
3 grote stengels bleekselderij
100 gram gedroogde oranje linzen
100 gram quinoa
2-3 bouillonblokje
Verse bieslook
Optioneel: broodjes met een romige spread voor erbij
Bereiding
Pak een grote, diepe pan (bijvoorbeeld een dutch oven) en vul deze met een bodempje water. Zet de pan alvast op een laag vuur. Begin met het snijden van alle groentes in dunne plakjes of blokjes: eerst de wortel en bleekselderij, dan de aubergine, courgette en paprika’s. Doe alles een voor een in de pan en laat het alvast rustig koken.
Als alle groente in de pan zit, kook dan 3/4 liter water en giet dit in de pan. Doe er alvast 2 bouillonblokjes bij en laat deze oplossen. Voeg daarna eerst de quinoa toe. Doe de deksel op de pan en laat dit 15 minuten koken.
Ondertussen kun je de witte bonen goed afspoelen onder de kraan, broodjes in de oven zetten als je wilt en de bieslook fijn snijden.
Voeg na de 15 minuten de linzen toe aan je soep. Laat dit weer 10 minuten koken.
Voeg op het laatst de tomatensaus, witte bonen en bieslook toe. Verwarm alles opnieuw en breng op smaak met eventueel wat extra bouillon, zout, peper of andere kruiden die je lekker vindt. Wat uipoeder erdoorheen is ook lekker.
Geniet van een lekker kopje soep samen met een krokant broodje en bewaar de rest tot 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Invriezen kan ook!
Voedingswaarden Per Portie
Calorieën: 220
Koolhydraten: 40 gram
Eiwitten: 10 gram
Vetten: 4 gram
