Bereidingstijd:
15 minuten
Wachttijd:
20 minuten
Totaal:
35 minuten
Wat doe je als je af en toe iets bijzonders wilt eten, maar je wilt het ook gezond houden? Ik heb croissantjes in het weekend ingeruild voor recepten als deze ontbijtmuffins. Hartstikke simpel en leuk om te maken, juist met kinderen, en je hebt een gezond en lekker ontbijt waar je ook nog eens meerdere dagen wat aan hebt.
2 muffins vormen ook een gezond ontbijt en is bijvoorbeeld geschikt als je haast hebt of onderweg bent. Maar alternatief zou ik je aanraden om de muffin te combineren met wat extra eiwitten in de vorm van kwark of ei, en nog wat meer fruit. Zo heb je echt een lekker ontbijt dat ook nog mooi in balans is. En je weet het: een gebalanceerde maaltijd helpt je ook later op de dag en zorgt ervoor dat je goed verzadigt bent en suikercravings wegblijven. Lees onderaan mijn serveertips voor hoe het er precies uit kan zien!
Zo maak je de gezonde ontbijtmuffins
Ingrediënten
300 gram havermeel (dit kun je eenvoudig zelf maken door havermout te malen in een blender)
250 gram 5% kwark
2 eieren
400 gram aardbeien
75 gram boter
3 el honing
1 el vanille aroma
5 el chiazaadjes
2 tl bakpoeder
Snufje zout
Bereiding
1. Verwarm de oven naar 200 graden en leg vormpjes of bakpapier in een muffinvorm.
2. Meng 300 gram havermeel, 5 el chiazaadjes, 2 tl bakpoeder en een snufje zout in een diepe kom.
3. Smelt 75 gram boter en meng deze in een aparte kom samen met de 2 eieren, 3 el honing, 1 el vanille aroma en 250 gram kwark.
4. Schenk het natte beslag bij het droge mengsel en schep goed om. Was en snijd de aardbeien in kleine stukjes en schep deze onder het beslag.
5. Vul 12 vormpjes met een ijsschep voor mooie gelijke, ronde muffins. Bak ze in de oven voor 20 minuten.
Je kunt de muffins gerust 4 dagen bewaren in de muffinvorm, afgedekt onder een theedoek. Invriezen kan natuurlijk ook!
Voedingswaarden per muffin
Calorieën: 220
Koolhydraten: 25 gram
Eiwitten: 8 gram
Vetten: 10 gram
Serveertips
Simpel: combineer 1 muffin met 150 gram kwark en een extra stuk fruit.
Uitgebreid: eet 1 muffin samen met 2 scrambled eggs, 1/4 avocado en een handje blauwe bessen.
