Bereidingstijd:
20 minuten
Wachttijd:
40 minuten
Totaal:
60 minuten
Groente quiche is één van die gerechten die in de herfst en winter onmisbaar zijn, maar snel kunnen oplopen in calorieën en verzadigde vetten door het gebruik van room, kaas en spekjes. Heb je wel zin in quiche maar wil je het wat lichter bereiden, probeer dan eens dit recept. Eiwitrijk, groenterijk, vullend maar toch minder zwaar dan traditionele quiche, en een fantastische manier om groenterestjes op te maken. Als ik zin heb in wat luxer, doe ik ook nog weleens wat gerookte zalm door de quiche. Combineren doen we het uiteindelijk met extra groente uit de oven of een frisse salade.
Zo maak je de groente quiche
Ingrediënten
Voor de korst:
190 gram speltmeel
110 gram boter
1 eigeel (bewaar het eiwit)
2 el water
1 tl zout
2-3 el havermeel of tarwezemelen
Voor de vulling:
Groente naar keuze: bijvoorbeeld 1 courgette en 1 prei
8 eieren + 1 overgebleven eiwit
200 gram cottage cheese
2 el edelgist (kan ook: 1 el Parmezaanse kaas)
Snufje knoflookpoeder
Zout naar smaak
Ook nodig:
Een medium taart of quiche-vorm
Deegroller
Bereiding
1. Verwarm de oven tot 190 graden. Start daarna met het maken van de korst. Meng 190 gram speltmeel met 1 tl zout en voeg 110 gram boter (koud uit de koelkast!) toe in kleine blokjes. Prak de boter alvast grof door het meel met een vork.
2. Voeg 1 eigeel en 2 el water toe en kneed alles tot een egaal deeg. Je kunt het deeg van tevoren maken en nog even laten rusten in de koelkast, maar dat hoeft niet.
3. Leg het deeg op het aanrecht en besprenkel het met wat extra meel. Rol het met een deegroller uit tot het groot genoeg is om de taart/quiche-vorm te bedekken (inclusief de randen). Leg het deeg in de vorm en druk de randen goed aan. Snijd met een mes oneven stukjes weg die boven de rand uitsteken. Je kunt deze stukjes gebruiken om de randen te verstevigen. Besprenkel de bodem met wat havermeel of tarwezemelen. Dit voorkomt dat de bodem al het vocht opneemt en uit elkaar valt.
4. Voor de vulling, meng in een blender 8 eieren en het overgebleven eiwit, 200 gram cottage cheese, 2 el edelgist (of 1 el Parmezaanse kaas), een snufje knoflookpoeder en een beetje zout. Breng eventueel op smaak met extra zout.
5. Was en snijd de groente in evengrote plakjes. Schenk de vulling in de quiche vorm en leg voorzichtig de plakjes groente bovenop.
6. Zet de vorm voorzichtig in het midden van de oven en laat de quiche in 35-40 minuten gaar bakken.
Je kunt de quiche ca. 4 dagen bewaren in de koelkast en ook handig meenemen naar werk.
Voedingswaarden VOOR 1 van 6 stukken
Calorieën: 440
Koolhydraten: 33 gram
Eiwitten: 21 gram
Vetten: 26 gram
Serveertips
Licht: met een frisse salade van groene bladgroentes, venkel en appel.
Vullend: met geroosterde groente uit de oven: wortel, pastinaak en pompoen.
