Bereidingstijd:
5-15 minuten
Wachttijd:
Geen
Totaal:
5-15 minuten
Als het snel moet gaan en eiwitrijk moet zijn tussen de middag, is er haast geen beter recept dan dit. Voor deze eiersalade mengen we simpelweg gekookte eieren met cottage cheese. Deze zorgt voor de romige, frisse smaak, waardoor mayonaise vervalt. Voor wat extra pit vind ik het wel lekker om er een theelepel mosterd aan toe te voegen of verse kruiden die ik in huis heb. Je kunt er alle kanten mee op! Tijdens de lunch doe ik deze eiersalade op twee boterhammen en neem daar wat rauwkost of een salade bij. Je krijgt een flinke portie eiwitten en vezels binnen die lang verzadigen en zorgen voor stabiele energie de rest van de dag.
Zo maak je de eiersalade
Ingrediënten
2 gekookte eieren
100 gram cottage cheese
2 spelt boterhammen
Zout en peper
Optioneel: 1 tl mosterd
Bereiding
1. Gebruik vooraf gekookte eieren of kook deze nu en laat ze kort afschrikken en afkoelen.
2. Pel de eieren en prak deze door 100 gram cottage cheese (half bakje). Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat mosterd.
3. Toast 2 boterhammen en besmeer deze met de eiersalade.
Voedingswaarden voor 2 porties (2 besmeerde boterhammen)
Calorieën: 475
Koolhydraten: 53 gram
Eiwitten: 31 gram
Vetten: 17 gram
