Bereidingstijd:
25 minuten
Wachttijd:
geen
Totaal:
25 minuten
Deze noedels met tofu zijn het lievelingsgerecht van mijn vriend. En ik ben het met hem eens, dus we eten dit bijna wekelijks. Elke keukenprinces heeft een lekker recept voor noedels met groente in haar repertoire nodig. Dus mocht jij dat nog niet hebben, of jouw huidige recept willen opfrissen, maak dan deze simpele maar heerlijke noedels vol verse groente eens.
Ben je ook al bekend met tofu? Zo ja, dan wordt dit een eitje voor je (ha, see what I did there? ;-)) Dit is de simpelste marinade die ik ken om tofu lekkerder te maken. En is tofu nieuw voor je? Geen zorgen, je kunt het altijd een keer proberen of anders gewoon vervangen voor kip en gewoon bakken in de pan in plaats van de oven. Dan is het ook nog sneller klaar!
Zo maak je de noedels met tofu
Ingrediënten voor 2 porties
200 gram stevige naturel tofu
150 gram soba noedels (ik gebruikte de boekweit variant)
1,5 paprika (als je wilt in verschillende kleuren)
1/3 van een grote broccoli
2 handjes (20 gram) cashews
Ca. 2 el coconut amino’s of sojasaus
Ca. 3 el ketjap
1/2 el kokosolie
Zout
Bereiding
1. Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
2. Laat de tofu uitlekken en snijd deze in blokjes. Plaats de blokjes op je bakblik en giet over elk blokje eerst een klein beetje coconut amino’s (of sojasaus) en daarna ketjap zodat elk blokje van boven bedekt is. Zet de tofu in de oven voor ca. 20 minuten
3. Was en snijd ondertussen de paprika, en de broccoli, in dunne reepjes. Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin op een medium-hoog vuur je groente.
4. Kook vlak voordat je tofu klaar is de noedels volgens de verpakking. Voeg 1 tl zout toe aan het kokende water.
5. Giet de noedels af en haal de tofu uit de oven. Schep beide samen met de groente om in je hapjespan. Giet er een extra scheutje ketjap overheen voor wat meer smaak, en bestrooi met de cashews. Klaar!
Voedingswaarden
Calorieën: 544
Koolhydraten: 76 gram
Eiwitten: 30 gram
Vetten: 15 gram
Wist je dit van tofu?
Tofu is een van de beste bronnen van eiwitten voor wie geen vlees of vis wil eten. Helaas heeft tofu door een foutje in een wetenschappelijk artikel een slechte naam gekregen en zijn mensen bang dat het je hormonen in de war brengt. Niets is minder waar! In landen waar veel tofu gegeten wordt, ervaren vrouwen een veel mildere menopauze en dit wordt deels gewijd aan tofu. Je kunt hier gerust tot 4 porties per dag van eten zonder enige problemen, ook mannen (1 portie = 100 gram).
Tofu is verder rijk ijzer, calcium, magnesium en zink, wat het een erg geschikt voedingsmiddel maakt voor fanatieke sporters die hier wat meer van nodig hebben. Het levert daarnaast een gezonde cocktail aan een aantal belangrijke B vitamines die je lichaam gebruikt voor het behoud van een goede breinfunctie. In vergelijking met vlees doet tofu het bovendien goed wat de prijs, diervriendelijkheid en milieubelasting aangaat.
