Bereidingstijd:
15 minuten
Wachttijd:
15 minuten
Totaal:
30 minuten
Deze get well soep staat bijna wekelijks bij ons op het menu. Het is een heerlijke, verwarmende soep die voelt als een knuffel van binnen. Met name in de winter, maar zelfs in de zomermaanden. De verschillende ingrediënten dragen bij aan een betere vertering en weerstand en de warmte en smaakcombinatie verlichten je humeur en verbeteren je stemming. Als ik me teneergeslagen voel, is deze soep als avondmaaltijd één van de eerste dingen waar ik aan denk en naar uitkijk.
Bij het lezen van de ingrediënten zul je misschien denken “wat doen deze ingrediënten bij elkaar in een soep?”. Ik begrijp het: verse kurkuma, verse munt en sojamelk zijn geen ingrediënten die je vaak in soep tegenkomt, en al helemaal niet bij elkaar! Toch beloof ik je dat het werkt, en dat het idee voor deze soep is ontstaan vanuit een welbekend bestaand gerecht: Andalusische Picadillo kippensoep, die gemaakt wordt met ei, kip en verse munt. Op vakantie met mijn ouders in Spanje (en toen ik nog vlees at) was dit mijn favoriete gerecht om te bestellen. What can I say? I’ve always loved soup!
Doordat deze soep erg vullend is, en naast groente ook koolhydraten in de vorm van aardappels en wat eiwitten in de vorm van kikkererwten bevat, kun je de soep zonder iets erbij eten. Wil je wel graag wat meer vulling, kun je hier natuurlijk nog wat kip doorheen doen en/of een broodje erbij.
Zo maak je de soep
Ingrediënten voor 2-3 porties
4 vastkokende aardappels
2 medium wortels
1 venkel
1 blikje kikkererwten
1 kleine prei
2 bosuien
2 handjes verse spinazie
1 stuk verse kurkuma (ter grootte van een halve duim) of 1,5 tl kurkuma poeder
20 blaadjes verse munt
1,5 blokje groente bouillon
1 flinke scheut ongezoete sojamelk (of een andere melk)
1 el kokosolie
Bereiding
1. Breng ca. 1 liter water aan de kook en zet een grote pan op het fornuis. Smelt in de pan op laag vuur alvast de kokosolie.
2. Ondertussen kun je je groentes wassen en snijden en één voor één toevoegen aan de pan om te bakken. Begin met het schillen en snijden van de aardappels en wortels, gevolgd door de venkel, prei en bosuien. Als al deze groentes in de pan zitten, laat ze een paar minuten bakken en blijf regelmatig omscheppen. Het is niet de bedoeling dat de groente bruin bakt.
3. Giet het water bij de groente en doe hier je bouillonblokjes bij. Doe een deksel op de pan en laat alles rustig koken voor 10 minuten.
4. Haal na 10 minuten de deksel van de pan en voeg de verse kurkuma toe: verwijder hiervoor de schil en knijp deze uit in een knoflookpers (let op je kleding, geeft vlekken!)
5. Spoel de kikkererwten schoon onder de kraan en voeg deze samen met de spinazie, verse munt en een flinke scheut sojamelk toe aan de soep. Laat alles nog 1 minuut rustig koken tot de spinazie geslonken is. Proef de soep en breng eventueel op smaak met nog wat meer bouillon (voor een zoutere smaak) of sojamelk (voor een romigere smaak).
De soep kun je invriezen of nog een aantal dagen bewaren in de koelkast.
Voedingswaarden voor 1 van 3 porties
Calorieën: 270
Koolhydraten: 44 gram
Eiwitten: 10 gram
Vetten: 7 gram
Serveersuggesties
Licht: op zichzelf of met een paar boekweitwafels of crackers.
Vullend: als voorgerecht, met extra kip, ei of een broodje ernaast.
