Bereidingstijd:
25 minuten
Wachttijd:
GEEN
Totaal:
25 minuten
Deze maïssoep maakte ik al toen ik nog thuis woonde en sindsdien is het altijd één van onze lievelingsgerechten gebleven. In de koudere maanden eten wij het bijna elke week. De soep smaakt zoet en romig en eigenlijk niet alsof hij gezond zou kunnen zijn, maar dat is hij wel. Boordevol vezels, gezonde koolhydraten en kruiden en heerlijk verwarmend en vullend.
Zo maak je de maïssoep
Ingrediënten vOor 4 porties
2 blikjes maïs (elk 280 gram uitlekgewicht)
1 zoete puntpaprika
1 zoete witte ui
50 gram boter of margarine
500 ml bouillon
500 ml ongezoete sojamelk
1 tl curry poeder (of meer naar smaak)
1/2 tl kurkuma poeder of 1 tl verse kurkuma
Zout en peper naar smaak
Je hebt voor dit recept ook een staafmixer of hitte bestendige blender nodig.
Bereiding
Giet de maïs af en laat deze even uitlekken. Was en snijd ondertussen de paprika en de ui in kleine blokjes. Zet een pan op laag vuur en smelt daarin de boter of margerine. Voeg de ui toe en bak deze kort en glazig. Voeg vervolgens de maïs en paprika toe en bak deze mee.
Bereid ondertussen de bouillon en schenk deze samen met de melk bij de groente in de pan. Breng alles an de kook. Voeg vervolgens curry poeder en kurkuma (verse of poeder) toe. Zet een deksel op de pan en laat alles op een laag vuur ca. 10 min zachtjes koken.
Haal hierna de deksel van de pan en schep met een soeplepel 1 schep van de groente uit de pan en bewaar deze even in een apart kommetje.
Haal de pan van het vuur en blend de soep met een staafmixer (of hittebestendige blender) tot de gewenste consistentie. Het mag een romige textuur krijgen. Proef de soep en breng deze eventueel verder op smaak met zout en peper.
Doe de groente die je van tevoren uit de pan geschept hebt terug in de pan en roer deze goed door de soep.
Dien de soep op met wat brood, een hartige muffin of eet hem gewoon zo. Hij is nog ca. 4 dagen houdbaar in de koelkast na bereiding.
Voedingswaarden voor 1 van 4 porties
Calorieën: 211
Koolhydraten: 24 gram
Eiwitten: 8 gram
Vetten: 10 gram
De maïssoep eten wij vaak als lunch of als licht avondeten. Voor meer eiwitten voegen we bijvoorbeeld (vegetarische) kipstukjes of reepjes omelet toe en om er een grotere maaltijd van te maken eten we het samen met brood of een hartige muffin. Geschikt hiervoor zijn bijvoorbeeld deze ei-muffins of deze muffins met wortel en pompoenpitten.
Extra tip: deze soep wordt nog lekkerder als hij een dagje gestaan heeft.
