Fritters ken je misschien onder de Engelse naam ‘hash browns’ of de Duitse naam ‘Rösti’. Een klein knapperig gebakken pannenkoekje van aardappel. In de tijd dat ik in Duitsland opgroeide als kind was het één van mijn favoriete variaties op de standaard AVG. Het was één van de favorieten van mijn moeder omdat ze ons zo onopgemerkt een extra portie groente kon laten eten 😉
Destijds aten we ze met gewone aardappel, inmiddels is mijn voorkeursgroente voor de fritters zoete aardappel. Die vullen mij nog beter en hebben bovendien meer smaak. Daarnaast kun je groente toevoegen als courgette, wortel of prei. Bijna alles wat je goed kunt raspen of in dunne sliertjes kunt snijden werkt. Ook wat witte ui erdoor is lekker!
Deze fritters zijn makkelijk en sneller gemaakt dan je denkt en vullen goed. Geschikt dus voor een wat uitgebreidere lunch of een makkelijk en snel avondeten.
Ingrediënten voor 1-2 porties:
- 1 grote zoete aardappel
- 1/2 grote courgette
- 2 eitjes
- Optioneel: 3/4 cup gekookte quinoa of rijst
- 1 lente ui
- Zout naar smaak
- Olijfolie spray
Voor de kwark:
- 4 el amandel kwark
- Optioneel: 30 gram vegan feta
- Verse kruiden naar keuze, bijvoorbeeld tijm en salie
- Sap van 1 citroenschijfje
- Knoflookpoeder en zout naar smaak
Bereiding:
Was de zoete aardappel en courgette en rasp deze boven een diepe kom. De schil van de zoete aardappel hoef je niet te verwijderen. Meng alles goed en kluts hier twee eieren doorheen. Voeg optioneel overgebleven restjes toe als gekookte quinoa, rijst, of andere groente. Snijd de lente ui in dunne plakjes en roer deze samen met het zout goed door het mengsel.
Meng voor de kwark alle ingrediënten goed door elkaar. Hak de kruiden zeer fijn en voeg deze toe. Verkruimel op het laatst de feta boven de kwark en roer nogmaals goed door.
Verhit nu in een goede pan wat olijfolie en zet hem op een gemiddeld vuur. Schep als de pan goed heet is kleine eilandjes van het mengsel in de pan. Maak ze niet te hoog en druk ze een beetje aan. Bak de hash browns ongeveer 3 minuten goudbruin aan beide kanten.
Warm houden kan op een verwarmd bord met een deksel erop of in de oven.
Eet smakelijk!
